375 g rugbrød
1 l. vand
1 l. hvidtøl
skal af ½ citron
50 g krystalsukker
mælk eller fløde
Brødet skæres i små firkanter og udblødes i vandet 1 døgn, sættes over ilden med øl og citronskal og koges indtil brødet kan passeres gennem en sigte eller et fint dørslag.
Sukkeret tilsættes og gives et opkog med øllebrøden.
Brødet kan inden kogningen males gennem en kødhakkemaskine.
Øllebrød kan lires med æg, men der tages da kun 300 g brød
Mælk eller fløde serveres til.
Maltøl giver øllebrøden en udmærket smag.