Timballo di scripelle
Pandekagedej:
4 æg
120 g hvedemel
3 dl vand
1 spsk olivenolie revet muskatnød
1 spsk hakket persille
Kødsauce:
400 g hakket lammekød
1 fed hvidløg
1 løg
1 stilk bladselleri olivenolie
hvedemel
1 glas hvidvin
1 dåse artiskokker naturel
frisk eller tørret mynte
200 g mozzarellaost
50 g parmesanost
lidt smør
Det tager lidt tid. Men retten belønner udøveren og gæsterne.
Rør først æg og hvedemel sammen, til der ikke er flere klumper.
Pisk vand og olie i, til dejen er lind, smag til med persille, salt og muskatnød.
Lad dejen hvile i 30 minutter.
Bag pandekagerne på en slip-let pande. Stil dem til side.
Pil og hak løg, hvidløg og bladselleri fint sammen. Svits det med lammekødet i en tykbundet gryde i olivenolie, drys lidt hvedem el over og rør rundt.
Tilsæt hvidvin og lad kødsaucen koge i ca. 20 minutter, tilsæt evt. lidt vand undervejs.
Lad artiskokhjerterne dryppe af i en si og del dem i 4 stykker.
Kom dem i kødsaucen, smag til med salt, peber og mynte.
Smør et ovnfast fad, der passer til pandekagerne i størrelsen.
Læg pandekager, kødsauce og ost lagvis i fadet som til lasagne, slut med pandekager med ost og smør.
Gratiner i en forvarmet ovn ved 180 º i 20 minutter.