Sildene renses og skylles. Benene tages ud. 1 bdt fintskåret purløg blandes med sennep, lidt salt og nogle finthakkede kapers. Sildene bestryges indvendig med denne masse, foldes sammen og lægges på ryggen i et smurt gratinfad. Overhældes med 2 glas rødvin og sættes i ovnen i ca. 35 min. ved 170°. Serveres med stuvede kartofler eller kartoffelsalat, samt smeltet smør tilsat finthakket purløg.