samt peberfløde.
Kammuslinger er i sig selv meget nøddeagtige i smagen, hvilket udløser en selvstændig aplevelse, når de smages med kaviar ag et lille "ryk" af knust peber. Brøndkarse, citran ag alivenalie fuldender sammenhængen med den fløjlsbløde, iskalde ag elegante tilstedeværelse mellem kavia_ fløde ag kammuslinger. BEMÆRK, her anvendes min. 20 g kaviar pr. kuvert.
40 g Oscietre kaviar
6 store, friske kammuslinger
2 potter brøndkarse
l dl god olivenolie
½ dl valnøddeolie
½ dl piskefløde
Saft af ½ citron
Salt, peber
½ tsk knust, hvid peber
6 kviste kørvel til pynt
Åbn kammuslingerne, soigner dem og skær dem i 2 mm tykke skiver (4 skiver pr. kammusling).
Læg skiverne på en bakke, pensl med valnøddeolie og krydr med friskkværnet peber.
Fordel kaviaren på kammuslingerne og placer skiverne oven på hinanden, så der bliver 6 små tårne med 4 lag i hver.
Disponer kaviaren, så der afsluttes med lige meget på toppen.
Brøndkarse veloute: Blend brøndkarsebladene med oliven- og valnøddeolie til glat konsistens og smag til med citronsaft, salt og peber.
Peberfløde: Pisk fløden til let konsistens og smag til med citronsaft og hvid peber.
Anret brøndkarse veloute i midten af 2 dybe tallerkner.
Placer tre kammuslingetårne omkring velouteen med ca. 4 cm mellemrum, så der dannes en trekant.
Ske en "quenelle" (lille, aflang bolle) af peberfløde på midten af velouteen og drys med frisk, knust peber.
Pynt til sidst med små spidser kørvel.