I Frankrig er pot au feu traditionelt lavet af oksekød, der simrer i en kraftig fond, men kylling kan også bruges. Her er en dejlig sauce af vin og krydderurter med møre kyllingestykker og forårsgrønsager i. Kan serveres i fondue med brænder på bordet.
4 portioner
Kylling, omkring 2 ¼ kg
1 dusk persille
1 spsk sorte hele peberkorn
1 laurbærblad
300 g små gulerødder
175 g små porrer
25 g smør
1 spsk olivenolie
300 g skalotteløg, halverede, hvis de er store
2 dl tør hvidvin
800 g små nye kartoffer
1 ¼ dl piskefløde
salt og friskkværnet sort peber
1 lille bundt persille eller estragon, hakket, til pynt
Del kyllingen i 8 stykker og læg skroget i en suppegryde. Tilsæt persille, peberkorn, laurbærblad samt skræller og toppe fra gulerødder og porrer. Dæk med koldt vand og bring i kog. Lad suppen simre i 45 minutter og skum den. Smelt samtidig smør med olivenolie i en dyb stegepande, tilsæt kyllingestykker, krydr og brun dem på alle sider. Læg kyllingestykkerne på et fad og hæld løgene på panden. Steg dem over svag varme i 20 minutter, rør indimellem, indtil de er blevet bløde, men ikke brune.
Læg kyllingestykkerne tilbage på panden og tilsæt vinen. Sørg for, at der ikke er brændt noget fast i bunden. Skrab det eventuelt løs med en træske.Tilsæt gulerødder, porrer og kartofler og hæld fond over, så det lige dækker. Bring det i kog, læg låg på og lad det simre i 20 minutter. Rør fløden i.
Hæld retten op i en fonduegryde og stil den over en brænder på bordet. Gæsterne øser selv op og pynter med krydderurterne.
Tips:
Hvis der er fond tilbage. kan den gemmes i køleskabet og bruges i andre retter. Du kan bruge store kartofler, men så skal de forkoges, så de når at blive møre på 10-15 minutter i fonduegryden.