(8 personer)
1 dyreryg
½ l bouillon
½ l piskefløde
enebær
salt og peber.
Friske kantareller el. evt. 1 dåse
Dyreryggen gnides godt med salt, peber og de knuste enebær, brunes i ovnen i ca. 15 min. ved 225º.
Overhældes derefter med bouillon og piskefløde.
Steger videre ved ca. 200º i 15 min.
Tages ud og trækker tildækket med alufolie i ca. 15 min.
Sættes atter ind og stege i ca. 20 min. - og trækker atter med alufolie og et viskestykke over i ca. 10 min. inden den skæres for.
- Stegetiden varierer selvfølgelig med, hvor gennemstegt, man ønsker kødet - Vi kan lide det »rosa«.
Bouillon-fløden hælde over i en kasserolle, jævnes evt. med lidt saucejævner, mere piskefløde el. lidt cremefraiche.
De rensede kantareller, som lige er sauterede kort i lidt smør med salt og peber bruges dels til pynt og resten vendes op i saucen.
Hasselback kartofler smager godt sammen med.