800 g bison bov eller tykkam
Marinade:
½ fl. rødvin
150 g gulerødder
150 g løg
2 fed hvidløg
Timian
laurbær
salvie
Olivenolie
Hvedemel
Garniture:
100 g røget spæk
125 g champignon
125 g perleløg
125 g grønne oliven
400 g tomater
Skallen af ½ citron
½ l bouillon
1 lille bundt persille
Salt og peber
Skær kødet i firkanter af ca. 50 g Skær løg og gulerødder i tern.
Kom kød og grønsager i en skål og tilsæt krydderier samt rødvin og lad det marinere natten over i køleskab.
Tag bison kødet op og tør det af (gem marinaden til senere).
Steg kødstykkerne i en stegegryde på hver side i olie ved god varme.
Kom gulerødder og løg ved, og svits videre.
Drys en håndfuld hvedemel over og fortsæt stegningen til melet opnår en gul farve.
Tilsæt rødvinsmarinaden med alle krydderierne samt hvidløg, salt og
peber.
Hæld bouillon ved og lad det hele simre under låg i ca. 2 timer, til
kødet er tilpas mørt.
Du kan eventuelt sætte gryden med låg i ovnen ved 160°C, eller bruge et ovnfast fad.
Skær det røgede spæk i tern og steg det på en tør pande.
Skær champignon i kvarte og steg dem på samme pande.
Kog perleløgene møre med lidt vand, smør, salt og sukker.
Dyp tomaterne i kogende vand og fjern skindet.
Skær tomterne i kvarte og fjern kernerne (kom dem eventuelt i den kogende gryde).
Når kødet er færdigkogt tages det op og saucen sigtes.
Tilsæt hele, grønne oliven, det stegte spæk og champignon, perleløg, tomatkød og citronskal i tynde strimler.
Bison Estouffaden koger endnu nogle minutter.
Drys med hakket persille og server med pasta eller hvide kartofler.