7 g tørret gær
1 ½ kop lunkent vand, 1 kop ca 2 ½ dl
1 tsk sukker
2 tsk salt
1-3 spsk oliven eller anden olie (kan udelades)
560 g groft hvedemel
olivenolie til pensling
¼ kop zatar til at drysse over (Erstat evt. zatar med rosmarin)
Opløs gæren i ¼ kop vand. Rør sukkeret i og lad det stå og hvile til gæren er smeltet (5-10 minutter) (Tips: rør kraftigt)
Tilsæt resten af vandet, salt, olie og halvdelen af melet
Tilsæt lidt efter lidt resten af melet til dejen samler sig.
Ælt dejen sammen på en meldrysset overflade til den er blød og
elastisk (ca. 10-15 min).
Læg dejen i en smurt skål, og vend dejen så fedtstoffet dækker hele
overfladen.
Dæk løst til med en plastik-hætte eller et viskestykke (tips: et opvredet viskestykke sørger for, at dejen ikke tørrer ud) i ca 2 timer til dejen er dobbelt så høj.
Slå dejen ned, ælt et øjeblik, dæk til og lad den stå endnu 15 min.
Del dejen i 3 eller 4 lige store boller.
Rul hver bolle ud til en ”pandekage” ca. 20 cm. i diameter.
Drys hvede- eller majsmel på en ikke-smurt bageplade og læg ”pandekagerne” derpå.
Dæk til og lade dem hvile til de hæver (ca 30 min.)
Forvarm ovnen til 220°C.
Pensl brødene med lidt olie og drys med zatar.
Bag dem til de er lysebrune (10 til 15 min).
Serveres lune eller stuetemperatur.
Tips: zatar er et mellemøstligt blandingskrydderi, som man måske kan
finde hos den lokale tyrkiske grønthandler.