1 skive surbrød med smør
1-2 tynde skiver rå laks
2 spsk marineret rød kaviar eller Cavi-Art
6 pillede grønlandske rejer
3 kogte krebsehaler
1 limebåd
1 kvist frisk dild
1 dl dildmayonnaise
Kog krebsene først, hvis man er så heldig at have friske, se nedenfor.
Ellers kan man købe frosne krebs.
Tag hovedet af, så kun halen er tilbage.
Skær halen over på langs og tag halen ud af skallen.
Husk at tage tarmstrengen ud.
Læg den rå laks på det smurte surbrød.
Midt på laksen lægges en bræmme af kaviar.
Læg de 6 rejer på den ene side og de 6 halve krebsehaler på den anden side med hoved og hale samme vej.
Pynt med dild, limebåd og dildmayonnaise i en skål.
Dildmayonnaise
2 æggeblommer, pasteuriserede
1 tsk salt
1 spsk eddike
½ l olie
Rør blommer og salt hvidt og tykt, tilsæt eddiken. Hæld olien i lidt ad gangen, ellers skiller den. (Hvis uheldet er ude, kom da 1 lille glas koldt vand i).
Smag mayonnaisen til med:
1 tsk HP sauce
1 tsk Worcestershiresauce
1 tsk stærk dijonsennep
1 tsk flydende Maggi-krydderi
1 tsk citronsaft
salt og peber
Til sidst tilsættes
2 spsk cremefraiche 18%
blandes tilsidst med 1 bundt hakket dild.
Lad dildmayonnaisen hvile i ½ time på køl inden brug. Kom evt. mere dild i efter smag.
Marineret kaviar
300 g rød kaviar
saften af ½ citron
salt og peber
Smag kaviar'en til med salt, peber og citronsaft. Lad den hvile i ½ time og smag på den igen, tilsæt evt. mere salt eller peber.
Kogning cif krebs
24 krebs
1 ½ l vand
2 pilsnere (66 cl)
100 g tørrede dildspidser eller frisk dild med stængler
3 spsk salt
Bring vand, øl, dild og salt i kog og lad det koge i 10 min.
Kom de (helst) levende krebs i den kogende lage. Lad det koge op igen.
Gryden tages af varmen, og krebsene afkøles i lagen.
Victor Borge var en kær gæst i restaurant Ida davidsen, når han besøgte Danmark. Venskabet stammede fra det gamle Oskar Davidsen, hvor han kom for at spise et måltid mad for 2 kroner. Dengang var han en meget ung og lovende kunstner og gik under navnet Børge Rosenbaum.