4 strudsesteaks
2 dl cremefraiche
3 æggeblommer
1 dl hvidvin
cayennepeber
salt
frisk hakket purløg, persille og estragon
1 tsk tomatpuré
Pisk æggeblommerne og cremefraiche med hvidvin under forsigtig opvarmning. Det må ikke koge. Tilsæt tomatpuré, de hakkede urter og krydder med cayennepeber og salt. Steg kødet 3-4 min. på hver side og lad det trække i mindst 3 minutter før det serveres.
Anret det med saucen.