I juletiden spiser man, især i Tyskland og Holland, en art småkager der hedder spekulatius. En legende fortæller, at biskob Nikolaus reddede sin hjemby for hungersnød. Han overtalte nogle handelsfolk til at give byen noget hvedemel til brød.
Da handelsfolkene sejlede videre opdagede de, at sækkene stadig var fulde af hvedemel, de blev så taknemmelige at de, da de kom hjem til Holland fremstillede et specielt bagværk, bl.a. af de krydderier, som man havde hentet i Tyrkiet.
300 g fint sukker
250 g smør eller margarine
500 g hvedemel
50 g knust tvebak
1 æg
1 knsp muskat pulver
1 knsp nellike pulver
1 knsp kardemomme pulver
½ tsk kanel pulver
100 g mandelsplit
* Tilberedning
Smør og sukker røres skumagtig.
Æg, krydderier og de øvrige ingredienser tilsættes, dejen æltes.
Dejen stilles koldt natten over.
Næste dag udrulles den 4 mm tyk, små stykker presses i forme og bages ved svag varme.
Har du ikke forme så form dem selv som du er godt, fx kranse.
Tips:
De første spekulatius forestillede Sinter Klaas i fuldt ornat, men nu kan man få alle mulige figurer.
Speculatiusformene laves af træ og man kan ofte se dem hænge til pynt i køkkenerne året rundt, når de ikke bruges.
Ud fra disse spekulatiuskager, der efterhånden findes i mange typer, stammer vore egne brunekager og pebernødder formodentlig, da det jo også er kager der kun spises til jul og indeholder krydderier fra "den fremmede verden".
De små speculatius småkager er med huller i, så de kan hænges på juletræet.
Hollandske speculatius (firkantede brune kager) kan nu købes i næsten alle supermarkeder i Danmark.