Parfait:
2 æg
1 æggeblomme
80 g sukker
3 spsk Amaretto
300 g piskefløde
1 spsk vaniljesukker
Figner:
4 modne figner
2 spsk cognac
1 spsk sukker
Hindbærsauce:
200 g hindbær
2 spsk sukker
Æg og æggeblommer piskes til creme i lunt vandbad.
Amaretto tilføjes under oppiskningen.
Fløden piskes stiv sammen med vaniljesukkeret og vendes herefter i cremen. Amarettocremen hældes i 4 forme (hver ca. 2 dl indhold), og stilles herefter på frys.
Imens skæres fignerne i både og marineres i cognac omrørt med sukker. Hindbærrene skylles og lægges i lag sammen med sukker og citronsaft i 30 min.
Pureres og sigtes.
Is tages ud af formene og anrettes sammen med de marinerede figner og hindbærpureen.