750 g svinemørbrad
150 g bacon i skiver
2 forårsløg (hakket)
salt
friskkværnet peber
1 kop fløde
½ kop Riesling (samme som serveres til maden)
300 g vindruer - grønne u. kærner (¼ - delt)
60 g smør
500 g ærter
frisk persille
2 stk flûtes pr. pers. + ca. 150 g smør (til flûtes)
tandstikker
tilbehør:
varme flûtes m. smør ? ærter.
Ovnen varmes op til 200ºC.
Sener og fedt skæres fra mørbraden, den vikles med bacon som gøres fast med tandstikkere. Kødet brunes på en pande på alle sider og sættes derefter i en høj gryde ind i ovnen, hvor det
steger i 15 min. Mørbranden tages ud og holdes varm. Løgene svitses i grydens resterende fedt. Herefter hældes fløden i gryden og det hele koges ind (reducerer) til det halve. Tilsæt
vinen og lad det hele simre på lille blus. - krydres. Bacon tages nu fra mørbraden og skæres i små strimler, hvorefter det sættes til side. Druerne brasseres let i smørret og holdes varme.
Mørbraden skæres i 2 cm tykke skiver, inden de lægges på de varme druer. Baconstruímlerne drysses over kødet og til sidst hældes saucen over. Garneres med friskhakket persille.