8 stk
180-200 g kogt hummer, finthakket
(hvis der bruges frossen hummer, optøs kødet inden det hakkes)
2 små stængler bladselleri, finthakket
3 spsk mayonnaise
salt
cayennepeber
60 g blødt smør
1 tsk citronsaft
1 spsk hakket frisk persille
6 skiver mørkt:, groft, fast rugbrød
8 tynde skiver agurk
8 radiser
8 små kviste persille som pynt
Læg den hakkede hummer i en skål.
Tilsæt selleri og 2 spsk mayonnaise.
Krydr med salt og cayennepeber.
Bland smørret med citronsaft og persille.
Stik 4 runde stykker ud af hver skive rugbrød med en kageudstikker på 5 cm, med bølget kant.
Smør 8 rugbrødscirkler på en side, og de resterende 16 på begge sider.
Læg en skive agurk på de 8 cirkler, der er smurt på den ene side.
Læg halvdelen af hummerblandingen ovenpå og halvdelen af de resterende cirkler, der er smurt på begge sider, ovenpå igen.
Gentag med resten af hummerblandingen og brødcirklerne.
Pres sandwichene let sammen.
Smør resten af mayonnaisen let ud over toppen.
Skær radiserne i små kileformede stykker og arranger dem oven på hver enkelt sandwich, som egerne i et hjul.
Pynt hver sandwich med en lille persillekvist.
Variationer: Brug hvidt strimlet/ fintdelt krabbekød eller hakkede, kogte nordsørejer i stedet for hummer, hvis du foretrækker det.