Dressing:
1 dl portvin
¾ dl abrikosmarmelade
fintrevet skal af 1 lime
fintrevet skal af 1 appelsin
6 spsk olivenolie
2 spsk balsamico eddike
2 røde peberfrugter
2 tsk olivenolie
tabascosauce
8 valnøddekerner
2 andebryst
2-3 bdt rucolasalat, eller en blanding af frisee-, rød- og romainesalat
1 moden mango i både
Tænd ovnens grill.
Bland portvin, marmelade og citrusskal i en lille gryde og bring det i kog.
Lad det koge for svag varme i 20 min. og lad det køle af.
Bland med olie og eddike og smag til med salt og peber.
Sæt peberfrugterne under ovnens grill og vend dem jævnligt til de er helt sorte. Kom dem i en pose og lad dem køle af.
Sæt temperaturen på ovnen ned til 200°C.
Bland olie og tabasco og vend valnødder heri.
Rist nødderne i ovnen til de er pænt gyldne, 6-8 min.
Skær fed tlaget på de 2 andebryst i tern og drys med salt og peber.
Læg dem i en pande med skindsiden nedad og hæld vand i panden så det kun lige dækker fedtlaget.
Lad vandet koge væk og steg andebryst for jævn varme i 8 min.
Sæt dem i ovnen med skindsiden nedad i 5 min.
Lad dem køle helt af før de skæres i tynde diagonale skiver.
Pil skindet af de grillede peberfrugter, rens dem og skær dem i både.
Vend salat og peberfrugter med lidt af dressingen og anret det på tallerkener. Anret andebryst i en roset i midten og fordel mangostykkerne rundt om.
Drys med nødder og fordel dressing over kød og mango.
Tips: Salaten kan gøres mindre fed ved at skære andefedtet fra, når salaten anrettes.
Mango kan erstattes med nektariner, blommer eller kirsebær.
I stedet for grillet peber kan salaten serveres med perleløg, der er stegt i det overskydende andefedt.