(4 personer)
olivenolie
smør
1 løg
450 g risotto-ris
1 l grønsags- eller hønsebouillon
parmesanost
2-3 porrer
salt og peber
4 pocherede æg
friske krydderurter, fx persille, purløg, kørvel og merian
Forvarm ovnen til 200ºC. Hak løget fint og blødgør det i en smule olie og smør. Tilsæt ris og ¾ l bouillon og bring det i kog. Det kan evt. dækkes med bagepapir skåret ud i en cirkel. Læg låg på, stil gryden i ovnen og braisér risene i 20 minutter. Skær porrerne i tynde strimler og steg dem i en smule olivenolie. Drys med salt og peber. Riv noget parmesanost og bland det og porrerne i risottoen. De pocherede æg varmes forsigtigt op i en gryde med varmt vand. De skal højst have 1 minut. Drys æggene med salt og peber. Hæld resten af bouillonen i risottoen og tilsæt de hakkede krydderurter. Risottoen anrettes i portionsskåle med et pocheret æg i midten. Dæk skålene med parmesanspåner og grill dem, indtil osten er smeltet. Pynt med nogle dråber olivenolie og servér retten med hvidløgsbrød til.