½ skive rugbrød med smør
½ røget andebryst
1 spsk rød salat
1 spsk karse
Skær det røgede andebryst i skiver på skrå og læg dem på brødet.
Læg den røde salat på som en bræmme fra hjørne til hjørne.
Pynt med karsen oven på den røde salat.
Rød salat:
250 g hvidkål (rå)
250 g porre (rå)
250 g syltede rødbeder (drænede)
250 g kryddermayonnaise, se nedenfor
1 hel stang fintrevet peberrod
Skær hvidkål, porre og rødbeder i julienne (i fine strimler).
Tilsæt kryddermayonnaise og fintrevet peberrod.
Lad salaten hvile i et døgn, inden den skal spises.
Denne salat kan bruges til alle stegeretter.
Kryddermayonnaise:
2 æggeblommer, pasteuriserede
1 tsk salt
1 spsk eddike
½ l olie
Rør blommer og salt hvidt og tykt, tilsæt eddiken. Hæld olien i lidt ad gangen, ellers skiller den. (Hvis uheldet er ude, kom da 1 lille glas koldt vand i).
Smag mayonnaisen til med:
1 tsk HP sauce
1 tsk Worcestershiresauce
1 tsk stærk dijonsennep
1 tsk flydende Maggi-krydderi
1 tsk citronsaft
salt og peber
Til sidst tilsættes
2 spsk cremefraiche 18%