Platessa ripieno allo spiedo
8 små rødspættefileter eller 4 store delt i 2 stykker
2 spsk rasp
1 spsk persille
1 tsk revet citronskal
1 tsk hakkede kapers
salt og peber
200 g laksefilet skåret i 8 terninger
1 skalotteløg
25 g smør
2 dl hvidvin
½ tsk safran
25 g smør
4 spid enten af træ eller af stål
Bland rasp, persille, citronskal, kapers og krydr med salt og peber.
Spred lidt af fyldet på alle rødspættefileterne og rul dem sammen som en roulade.
Sæt først en rødspættefilet på et spid, så laks, så rødspætte og så laks.
Lav alle 4 spid klar, krydr dem med salt og peber.
Hak skalotteløget fint.
Smelt smørret på en pande, tilsæt løget og steg fiskespiddene på alle sider i smørret i ca. 7 minutter ved middelvarme.
Hæld vinen ved og steg videre i 7 minutter.
Tag spiddene op og hold dem varme.
Pisk smør og safran i fonden og server denne sauce til.