En minut-steak er simpelt hen en 2,5 cm tyk skive steak, der er banket flad, så den hurtigere bliver gennemstegt. Lad være med at ødelægge kødet for meget; det er bedre at bruge håndfladen frem for at slå kødet til døde med en træhammer eller en kagerulle.
Til 6 personer
6 x 90 g steaks af filet, rump steak eller mørbrad
2 spsk sorte peberkorn
1 spsk solsikkeolie eller smeltet smør
salt og friskkværnet sort peber
Bearnaisesauce:
1 stort eller 2 mindre skalotteløg, meget finthakket
6 sorte peberkorn, knuste
2 spsk hvidvinseddike
150 ml tør hvidvin
175 g smør
3 mellemstore æggeblommer
1 tsk sennepspulver
1 tsk hakket frisk estragon
* Tilberedning
Klargøring: Læg steakene mellem 2 store stykker husholdningsfilm og pres dem flade med hånden, indtil de er cirka 5 mm tykke.
Knus peberkornene groft i en morter og kom dem i en meget fin sigte, så det helt fine pulver kommer væk - du skal kun bruge de grove stykker.
Nu pensler du steakene med lidt olie eller smeltet smør og drysser med den grove peber på hver side.
Pres peberen godt ind i kødet og sæt det derefter til side, mens du laver saucen.
Fyld en lille termokande med mindst 600 ml kogende varmt vand, sæt proppen i og stil til side.
Kom skalotteløg, sorte peberkorn, hvidvinseddike og hvidvin i en lille gryde og lad det koge, indtil du har reduceret det til cirka 3 spsk
Kom smørret i en anden gryde og bring det langsomt i kog.
Kom æggeblommer, sennepspulver og en knivspids salt i en blender og tryk en enkelt gang på knappen.
Kom den varme vin- og hvidvinseddikeblanding i og tryk endnu engang på knappen.
Mens motoren stadig er i gang, hælder du det smeltede smør igennem låget, lidt af gangen, så blandingen langsomt tykner.
Kom saucen over i en kande og rør den hakkede estragon samt lidt salt og peber i.
Hæld det varme vand ud af termokanden og tør den indvendigt med et rent viskestykke, inden du hælder saucen i og sætter prop på.
Saucen kan holde sig varm i 45 minutter på denne måde.
Kom steakene på grillen og giv dem ikke mere end 1 minut på hver side.
Smag til med lidt salt og server dem sammen med bearnaisesaucen.