1 spsk olivenolie
1 spsk smør
salt
peber
1 persillerod
1 gulerod
5 nelliker
10 enebær
2 kviste timian
1 kaffefilter og bomuldssnor
6 fed hvidløg
½ flaske rødvin
½ rødkålshoved (ca. 1 kg )
½ citron
1 spsk honning
Til glasering
2 spsk Orangemarmelade
1 spsk dijon sennep
½ spsk brun farin
3 dl jasminris
Stegning af spidsbryst og grønsager:
Varm ovnen op til 175ºC.
Brun så spidsbrystet på en pande i olie og smør.
Kasser fedtstoffet og krydr det brunede spidsbryst med salt og peber.
Skræl gulerod og persillerod og skær dem groft.
Kom dem i et ovnfast fad med låg.
Kom nelliker, enebær og timian i et kaffefilter, luk det med bommuldssnor og kom det ned i det ilfaste fad sammen med hele, pillede hvidløgsfed og rødvin.
Læg det brunede kød ovenpå grønsagerne.
Kom låg eller tætsluttende folie over det ovnfaste fad og sæt det i ovnen ved 175ºC.
Efter 1 times stegetid tilsættes rødkålen.
Stokken skæres væk og det halve rødkålshoved skæres i store tern og kommes UNDER kødet i det ovnfaste fad.
Lad retten stege videre i ca 2 ½ time.
Når kødet er mørt, tages det op.
kaffefilter med krydderierne kasseres.
Tilbage i fadet er nu rødkålen og de andre grønsager.
Lad dem blive i fadet, men hæld saften fra rødkålen og grønsagerne over i en gryde og skum fedtet væk med en øse.
Kog saften ind til det halve eller til den smager godt.
Hæld så saften af citron og honning over i den indkogte saft, rør det godt sammen og hæld hele blandingen over rødkålen og grønsagerne i fadet.
Smag til med salt og peber.
Kog jasminrisene som angivet på emballagen.
Glasering af spidsbryst:
Rør orangemarmelade, sennep og brun farin sammen.
Smør blandingen over spidsbrystet og stil det under grillen i ovnen til det er gyldent.
Servering:
Skær så kødet i skiver og anret det på et fad.
Rødkåls blandingen kan serveres direkte i det ovnfaste fad.
Og til retten serveres de varme jasminris og brød.