350 g oksemørbrad - i 16 skiver (Oksetyndsteg)
grov dijonsennep
4 skive spegeskinke, tynde
4 blade frisk salvie
træ-cocktailpinde
30 g smør
5 cl cognac
150 g cremefraiche 38%
1 ½ dl piskefløde
1 spsk hele, gule sennepskorn, kogt
5 minutter i lidt vand
LØGKOMPOT:
3 rødløg, ca. 300 gram
1 dl sød solbærsaft
½ dl vand
2 spsk balsamico-eddike
Start med løgkompotten: Skær de pillede rødløg i tynde skiver og kog dem ved ikke for stærk varme ca. 25 minutter i solbærsaft tilsat vand. Der skal ikke låg på gryden! Rør eddiken i, når løgene er møre, og væden næsten dampet væk.
Tryk kødskiverne flade. Smør hver med en smule sennep. Læg en strimmel spegeskinke og et stykke salvie på hver kødskive og hold skinken på plads med en cocktailpind.
Sted kødskiverne ét minut på hver side i smør, først med skinkesiden nedad. Læg kødet på varme tallerkner.
Kog panden af med cognac. Tilsæt cremefraiche og fløde og kog blandingen jævn under omrøring. Smag til med grov dijonsennep og sennepskorn.
Forden saucen på tallerkenerne og giv løgkompot, spinat og godt brød til.