på dampede jordskokker og senneps-flødesauce
8 tynde skiver (ca. 600 g i alt) okseyderlår (a la benløse fugle)
16 skiver kalvebacon
200 g østershatte
olie
1 skalotteløg
2 spsk grov sennep
olie
1 dl oksebouillon
400 g rensede jordskokker
25 g smør
1 dl vand
Til saucen:
2 skalotteløg
olie
1 spsk grov sennep
2 dl oksebouillon
1 dl piskefløde
Maizena-hvedemel
250 g grønne bønner
Brød
Skær stokkene af østershattene og riv hatten i lange strimler, rist dem på en varm pande i lidt olie.
Kødskiverne duppes tørre med lidt køkkenrulle og bankes let.
Smør lidt sennep og lidt finthakket skalotteløg på hver skive.
Fordél de stegte østershatte på kødskiverne, krydr med salt og peber. Rul så skiverne sammen og sæt en kødnål eller tandstikker i hver rulle for at holde dem sammen.
Rul nu 2 skiver bacon rundt om hver kødrulle og sæt dem fast med samme kødnål eller tandstikker.
En stegegryde eller dyb pande varmes op med lidt olie og rullerne brunes forsigtigt af på alle sider.
Hæld så bouillonen ved kødet, læg låg på panden og skru ned for
varmen.
Herefter simrer kødet ca. 10 minutter.
Tag kødrullerne op og husk at fjerne kødnålene inden servering.
Jordskokkerne skæres i tynde skiver og svitses let i smør på en pande,
tilsættes ca. 1 dl vand og dampes under låg ca. 5 minutter på panden.
Smag til med salt og peber.
Senneps-flødesauce:
Hak skalotteløgene fint og svits dem i en gryde i lidt olie, tilsæt sennep
og bouillon og lad det hele koge til det er jævnt.
Tilsæt fløden og lad igen saucen koge igennem, jævn evt. med lidt Maizena-hvedemel og smag til med salt og peber.
Anret rullerne oven på de dampede jordskokker og giv saucen til.
Mange slags grønsager vil passe fint til denne ret, fx. grønne bønner,
gulerødder, rosenkål eller broccoli. Kartoffelpandekager af revne,
stegte kartofler passer også fint.