Oksefilet
Fransk sennep
rød og grøn peberfrugt
løg
champignon
rosmarin
smør
Rødvin.
Oksefileten brunes af på en varm pande. Herefter smøres et tyndt lag dijonsennep (ikke sød) på, drysses med groft hakket rød og grøn peber, løg og champignon, krydres med salt og peber og knust rosmarin. Ovenpå det hele kommes et par skiver koldt smør. Fileten pakkes nu ind i alufolie, kommes i en varm ovn 275-300°C i ca. 10 min.
Kødet tages ud, og den fond som er blevet ved stegningen hældes fra. Kødet holdes varmt, løg og champignons hakkes fint og sauteres i en gryde i varm olie, tilsæt rødvin og fonden fra kødet, lad det hele koge ned til det halve og smag til med cremefraiche, salt og peber.
Pommes pastinak:
½ kg kartofler
¼ kg pastinak
50 g smør
1 kvist timian.
Skræl kartoflerne, skær dem i 5 mm. tykke skiver, sauter dem i smør, drys dem med salt og peber og timian, kog pastinakkerne i ca. 15 min. mos dem med lidt smør.
Taglæg kartoflerne i et ovnfast fad, der er smurt med smør, kom pastinakmosen over de taglagte kartofler, læg igen et lag kartofler over. Kommes i en varm ovn ved 2000 C i ca. 10 min.
Sauteret kinakål:
1 kinakål,
1/ 2 dl solsikkeolie,
1 blegselleri,
2 gulerødder.
Kinakålen snittes fint, gulerødderne skrælles og skæres i strimler, blegselleri skæres i skiver, det hele vendes i olie på panden, drysses med salt og peber. (det må ikke blive brunt).