Marineret pasta
250 g tørret hvid pasta, fx penne
4 spsk vindruekerneolie
1 finthakket rødløg (ca. 75g)
1 dl frisk, hakket persille
friskkværnet peber
Pesto:
2 dl olivenolie
1 ½ spsk pinjekerner
1 stort, pillet fed hvidløg
50 g groftrevet Grana ost 32+ (24%)
¼ tsk fint salt
1 ½ liter friske basilikum blade med bløde stilke (ca. 75 g - 2 store potter)
50-60 kogte, pillede tigerrejer med halevifte (ca. 600 g)
2 ½ spsk friskpresset citronsaft
75 g groftrevet Grana ost 32+ (24%)
Pynt: friske basilikumblade
Tilbehør: 300 g landbrød
Marineret pasta: Kog pastaen efter anvisningen på emballagen.
Pastaen skal være mør, men ikke blød.
Lad den dryppe af i en sigte.
Bland olie. løg, persille og peber i en stor skål og vend den varme pasta i.
Stil skålen tildækket i køleskabet i mindst 1 time.
Pesto: Kom olie, pinjekerner, hvidløg, ost og salt i et blenderglas.
Blend ved langsomste hastighed i ca 1 min.
Tilsæt basilikumblade med stilke og blend igen ved langsomste hastighed i ca. 30 sek.
Stil pestoen tildækket i køleskabet i mindst ½ time.
Ved serveringen: Fordel den marinerede pasta på tallerkener.
Læg en tynd ring af pesto uden om pastaen.
Vend rejerne i citronsaft og anret dem på tallerkenerne.
Drys med revet ost og pynt med basilikumblade.
Genveje: Pesto kan tilberedes dagen før. Pasta kan marineres dagen før - tag pastaen ud afkøleskabet ca. 1 time før serveringen.
Pesto er fryseegnet.