2 andebryster,
½ spsk groft salt.
2 små spidskål,
2 spsk smør,
2-3 spsk hakket rød chili uden kerner,
groft salt,
3 spsk hakket persille.
Tilbehør: Vilde ris, evt. brød.
Andebryst:
Læg andebrysterne (gerne frosne) i et fad og gnid dem på begge sider med salt.
Sæt fadet tildækket i køleskabet i et døgn.
Skyl derefter andebrysterne under den kolde hane og dup dem tørre.
Rids skindsiden og steg dem ved god varme med skindsiden nedad, til noget af fedtet er smeltet af (ca. 5 min.).
Vend dem og steg dem på kødsiden i 10-12 min. og afslut derpå stegningen med at give kødet yderligere ca. 5 min. på skindsiden.
Lad kødet hvile i 5 min., inden det skæres for på tværs af kødfibrene.
Spidskål:
Fjern evt. de yderste blade.
Del kålen i kvarter og fjern den grove midterstok.
Skær kålen i strimler og sauter disse i smør sammen med chili, til kålen netop falder sammen.
Smag til med salt og vend persille i.