6 portion
250 g Rasp
125 g levende Rejer
24 levende Krebs
2 Æg
1 Gedde, stor nok til at give 750 g skært Geddekød,
Smør
Gedden koges, ( Gedden skrabes og tømmes. Den tørres omhyggeligt, men bør, hvis De vil, at den skal beholde al sin Smag, hverken vaskes udvendigt eller indvendigt.
Lav så meget Kryddersuppe af Vin, at Fisken helt dækkes. Vinen skal helst være en Blanding af 80 pCt. god hvidvin og 20 pCt. Rødvin, og skal være krydret med en Suppevisk, Løg, Karotter, Skalotter, Hvidløg, forskellige Krydderier efter Smag, Salt og umalet Peber).
En Kryddersuppe til Krebs laves, se under Krebsehaler som Forret, men man tager i Stedet for Vin den samme Mængde Suppe fra Kogningen af Gedden. Man må erindre, at Geddesuppen er krydret, så Væsken til Kogning af Krebsene ikke bliver for salt.
Heri koges nu Krebs og Rejer. Suppen koges ind.
Krebs og Rejer afskalles, og Skallerne sættes hen.
Geddekødet stødes, Raspen blandes i, og man fortsætter at støde. Kom Krebsehalerne i og stød dem ind i Pureen og spæd det hele med den nødvendige Mængde af den indkogte Fiskesuppe fra Kogningen af Rejerne og Krebsene. De får på denne Måde en Dej, som De kan ælte, og hvoraf De laver Kroketter, der ligner små flade Pølser.
Disse Kroketter vendes først i pisket Æg og så i Rasp og steges gyldne i Smør eller i varm, lys Friture.
De serveres med en Hollandaisesauce, hvortil man har anvendt Krebse- og Rejesmørret, og hvori De kommer Rejehalerne.
Smørret laves af Skallerne fra Krebsene og Rejerne.