1 kanin ca. 1500 g,
4 spsk smør,
1 spsk olivenolie,
1 spsk hvedemel,
½ fl. tør hvidvin
5 dl bouillon
5 spsk tomatpure,
2 fede hvidløg (kan udelades)
1 krydderbuket fx 3-4 stikke persille, 2 kviste timian, 1-2 laurbærblade
125 g champignoner,
2 spsk smør.
Parter kaninen i passende stykker og krydr med salt og peber.
Brun kødstykkerne i en blanding af smør og olie i en stegegryde.
Drys hvedemel over og lad det brune med.
Hæld hvidvinen og bouillonen over.
Kødet skal blot lige være dækket.
Tilsæt tomatpure, evt. hvidløg og krydderbuketten.
Læg låg på og lad det snurre ca. 20 min.
Sæt derpå retten i ovnen ca. 1 time ved 175ºC.
De rengjorte champignon ristes i gyldent smør.
Bland dem i retten de sidste 10 min. af stegetiden.
Fjern krydderbuketten og jævn evt. saucen med Maizena.
Serveres med lune flûtes eller løse ris.