2 kalkunschnitzler
50 g fetaost
frisk basilikum
revet skal af ½ citron
2 dl risblanding med vilde ris
1 nectarin
½ agurk
½ dl ristede pinjekerner
1 spsk rosiner
2 forårsløg
olivenolie
hvidvinseddike
citronsaft
Bank de to kalkunschnitzler tynde med en kødhammer og del evt. stykkerne på langs.
Rul hvert kødstykke sammen om en lille bjælke fetaost, et par blade basilikum og lidt revet citronskal.
Hold dem sammen med en kødnål eller en tandstikker.
Steg rullerne gyldne i olivenolie, ca. 15 minutter.
Drys med salt og peber.
Kog risene efter anvisningen på pakken og lad dem køle af.
Snit nectarin, agurk og forårsløg fint og rør det sammen med risene. Tilsæt ristede pinjekerner og rosiner.
Pisk en dressing af olivenolie, eddike, citronsaft samt salt og peber og vend den sammen med salaten.
Server salaten til de lune kalkunruller og giv også gerne landbrød til.