Dette er en sommerret fra Alsace.
1 hane, ca. 1800 g
½ selleri
2 gulerødder
1 porre
2 løg
25 g smør
1 spsk hvedemel
½ flaske riesling (resten til kokken)
Hanen koges op i koldt vand og skummes undervejs.
Grønsagerne kommes på, og det hele koger til hanen er mør efter ca. 1 time.
Den tages op og stilles lunt.
1 liter af suppen jævnes med smør og hvedemel.
Det koges godt igennem ca. 15 minutter og vinen tilsættes.
Det koges ind til passende konsistens og krydres med salt og peber.
Hanen skæres ud, anrettes på tallerkener og saucen hældes over.
I Alsace giver man spätzle til.
De er lidt omstændelige at lave, men her er en hurtig version:
250 g hvedemel
1 æg
2 æggeblommer
1 spsk groft salt
Ingredienserne æltes sammen i hånden eller på maskine. Jo mere æltning des bedre. Dejen stilles i køleskab i 6 timer og derefter rives den på et rivejern direkte ned i en stor gryde med kogende vand. Brug de største huller på rivejernet, så der fremkommer små kugler, strimler eller andre sjove faconer.
Del dejen i 4 dele. Så er der mere styr på den. Dejen skal koge meget lidt, hvorefter den tages med en hulske og kommes i koldt vand. Dejen dryppes af i en sigte og må ikke være våd når den steges. "Dej stykkerne" ristes hurtigt i smør eller olie, så de bliver varme og gyldne. De serveres i en skål eller ved siden af hanen.