¼ l. olivenolie
250 g skalotteløg
2 gulerødder
1 ds flåede tomater (500 g )
4 spsk konc. tomatpuré
1 spsk finthakkede krydderurter (oregano og persille)
1 dl tør vermouth
salt, peber
500 g rødspættefileter
2 citroner
1 dl olivenolie
2 spsk finthakket persille
1 tsk mild paprika
Marinering:
Skær rødspættefileterne i passende portionsstykker og læg i en skål.
Pres saften fra citronerne og bland den med olie, persille, paprika, salt og peber.
Hæld marinaden over fisken og stil den koldt ca 1 time.
Vend fisketerningerne af og til.
Fonduesaucen:
Gør skalotteløg og gulerødder i stand.
Hak løgene fint og riv gulerødderne groft.
Svits grønsagerne i olien, uden at de bruner.
Tilsæt de flåede tomater med væden samt den konc. tomatpuré.
Lad saucen koge ca 30 min ved svag varme uden låg, til saucen er jævn.
Tilsæt krydderurter og vermouth og smag til med salt og peber.
Anretning:
Hæld marinaden fra fiskestykkerne og læg dem i 4 portionsskåle.
Hæld fonduesaucen i fonduegryden og varm den op.
Lad hver især sætte fiskestykker på fonduegaflerne og koge dem i tomatsaucen et par min.
Tips: Byd flûtes til. Brødet kan evt. flækkes på langs, smøres med hvidløgssmør og varmes i ovnen. Skær det i mindre stykker, inden det sættes på bordet.
Fiskeboller, hummerhaler, muslinger og rejer, med eller uden skal, kan erstatte eller supplere de marinerede rødspættefileter.