1 filet mignon af oksetyksteg
½ spsk olie
2 spsk hvidvinseddike
1 dl rød portvin
¼ l. friskpresset appelsinsaft
½ skrællet æble i meget små tern
1 dl kraftig kalvefond
Sauté:
1 ½ spsk olie
4 rødløg i både
2 røde finthakkede chili uden kerner
2 stilke finthakket citrongræs
6 gulerødder i skrå skiver
2 appelsiner skåret i fileter
Kom kødet i en stor gryde med kogende vand og lad det koge 18-20 min. Dup kødet tørt med køkkenrulle og brun det ca. 5 min. på en pande. Krydr med salt og peber og lad kødet hvile tildækket i 20 min.
Kom eddike og portvin på panden og lad det koge ind til det halve.
Tilsæt appelsinsaft, æble og fond, og lad det koge i ca. 5 min.
Smag til med salt og peber.
Sauter rødløg, chili, citrongræs og gulerødder i olie i ca. 8 min. ved
jævn varme.
Kom appelsinfileterne ved, varm igennem og smag til med salt.
Skær kødet i skiver: Kig på fileten og skær kødet i tynde skiver ved at skære på skrå på tværs af muskeltrådene.
Anret kødet sammen med grønsagssaute, friskkogte risnudler og portvinssauce.