Farsbrød:
100 g spæk i tern
100 g sprængt kalvetunge i tern
300 g hakket kalvekød
300 g hakket svinekød
4 æg
2 dl mælk
100 g hakkede mandler
50 g rasp
1 ½ tsk stødt kardemomme
salt og peber
10 g smør
A. Det hakkede kød, spæk og kalvetunge i tern røres sammen med salt og peber, til det får en sej konsistens.
Raspen tilsættes, røres godt ind i farsen.
B. De 3 af æggene røres ind i farsen sammen med mælken, det smages nu til med kardemomme, salt og peber.
C. En bageform på minimum 1 ½ l smøres med fedtstoffet, og farsen kommes i.
Den pensles med det sidste æg og drysses på overfladen med mandlerne.
D. Farsen bages i vandbad i en 170ºC varm ovn i 45-55 min.
Tages ud af ovnen og hviler i 10 min., inden den serveres.
Kaperssauce:
Opbagning:
50 g smør og 60 g hvedemel bages godt igennem ved lav varme.
Sauce Bechamel:
100 g opbagning (roux)
1 l mælk
½ løg
1 nellike
2 kviste timian
1 laurbærblad
50 g kapers
2 spsk peberrod
saften af en citron
salt og peber
Mælken koges op og jævnes med opbagningen lidt ad gangen.
Krydderi og urter kommes i, og det koger sagte over lav varme og omrøring.
Saucen sies og monteres med kapers og reven peberrod, smages til med citronsaft, salt og peber. Saucen må ikke koge herefter
Grønsagsgarniture:
150 g gulerod
150 g skalotteløg
150 g kålrabi
150 g bagekartofler
200 g champignans
30 g smør
salt og peber
Champignon renses og skylles.
Resten af grønsagerne skrælles og skylles, skæres i tern på 2x2 cm, som blancheres i vand med salt.
De blancherede grønsager dryppes godt af og sauteres i smørret sammen med champignon.
Retten smages til med salt og peber.