1 stk hellefiskfilet pr. person (ca. 150 g)
salt
hvidvin
fiskefumet:
2 fed hvidløg
1 porre
1 løg
1 gulerod
2 peberkorn
1 laurbærblad
2 spsk konc. tomatpure
2 dl rødvin
2 dl fiskefond
salt
smør til montering
Rens og findel alle urterne. Sauter dem af i olie. Tilsæt krydderier, rødvin og fiskefond. Lad det koge for svag varme ca. 30 min. Si fumeten og mål den op. Der skal til denne ret bruges 6 dl Resten fryses ned til senere anvendelse. Reducer de 6 dl til det halve. Skær evt. hellefisken i mindre stykker. Drys lidt salt over den og stænk den med vin. Damp den i ovnen ved ca. 200 º i 5 - 6 minutter. Mærk om den er færdig ved at trykke let på siden af fileten, den skal mærke en anelse blød uden at være slap. Lad den trække, mens saucen færdiglaves. Pisk smør i saucen til den tykner, så må den ikke koge længere. Smag til.
Server fileten med vilde ris og solsikkespirer vendt et kort øjeblik i lidt smør.