2 kg friske muslinger
1 løg
1 gulerod
1 porre
¼ selleri
hakket persille
2 dl hvidvin
2 dl tynd fiskefond eller vand
Muslingerne skal ved indkøb være friske, det vil sige, at de skal være lukkede og lugte friske.
De skrubbes og vaskes omhyggeligt i koldt vand.
Kommes i en kasserolle, hvori der er smeltet smør og heri er der sauteret de finthakkede urter.
Hvidvinen og fiskefonden kommes på og det koger i ca. 2-3 min.
Muslingerne kommes på og de dampes i ca.5-8 minutter under låg til de er godt åbne. Kasser dem der ikke eråbnet.
Det grov- hakkede persille kommes over.
Muslingerne serveres meget varme med suppen på.
Afskorpet brød smøres med smør, der er smagt til med salt, hvidløg og persille.
Dette sættes i ovn og ristes.