250 g frosne ærter
1 lille fint revet løg
6 dl vand
1 bouillontterning
1 tsk tørret salvie
2 spsk smør eller margarine
2 spsk hvedemel
½ dl kaffefløde
salt & peber
½ dl piskefløde
1-2 dl mousserende hvidvin
Kog ærterne og det revne løg i vandet sammen bouillonterning og salvie, ca 3 min. Passér ærter og løg gennem en sigte eller kør dem i en blender. Kom dem tilbage i gryden og lad suppen koge op. Arbejd fedstof og hvedemel sammen og smuldr det ned i den varme suppe. Pisk i den til den bliver jævn og tyk. Tilsæt kaffefløden. Læg kødet på varme tallerkner og server saucen til. Smag til med salt og peber. Pisk fløden til garneringen. Rør vinen i lige inden serveringen. Servér suppen i varme tallerkner med en klat flødeskum i midten. Serveres med ostestænger, ostegifler eller lun flûte.