1,5 kg oksetykkam
bomuldssnor
1 spsk smør
2 spsk olie
salt og peber
½ flaske rødvin
2 dl vand
2 laurbærblade
5 enebær
2 kviste timian
1 kaffefilter
1 hvidløg
2-3 røde peberfrugter
1 kg rosenkål
1 spsk Maizena
1 spsk olivenolie
brød
*
Sådan laves braiseret oksetykkam
Braisering af oksetykkammen:
Snør oksetykkammen med bommuldssnor og brun den i en gryde i lidt smør og olie.
Hæld fedtstoffet fra.
Krydr med salt og peber.
Tilsæt så rødvinen og dernæst de 2 dl vand.
Lav en krydderipose ved at lægge timian, laurbærblade og knust enebær i et kaffefilter.
Luk filteret med lidt bommuldssnor, og kom det ned i gryden.
Herefter småsimrer kødet ca. 2 timer under låg.
Vend det jævnligt.
Efter en times tid kommes de hele upillede hvidløgsfed ned i gryden, hvor de bliver, til retten har simret færdig. Feddene bliver møre i saucen og serveres senere upillede til retten
Rosenkål og peberfrugter tilberedes:
Når tykkammen er ved at være færdig, skylles rosenkålene og gøres i stand.
Evt. grimme yderblade pilles af.
Skyl og rens peberfrugterne og skær dem i tern på ca 3x3 cm.
Svits peberfrugten i olivenolie, tilsæt rosenkål, 2 dl vand, salt og peber.
Lad det hele småkoge under låg 6-8 minutter
Tilberedning af saucen:
Når oksetykkammen er mør og færdig, tages den og hvidløgsfeddene op.
Krydderiposen kasseres.
Skyen fra stegen kan jævnes med lidt Maizena.
Maizena udrøres i lidt koldt vand, tilsættes under omrøring, og saucen koges igennem nogle minutter.
Oksetykkammen skæres i skiver og anrettes på et fad sammen med hvidløgsfedene, peberfrugt og rosenkål