1 kg bayonneskinke
Glasering:
1 spsk olie
2 spsk rasp
3 spsk sennep
2 spsk klippet purløg
Terrine:
500 g courgetter
200 g grønne ærter
1 tsk olie
Rasp til formen
1 ½ dl letmælk
1 spsk majsstivelse
3 store æg
1 spsk reven parmesan
Salt
peber
Råkost:
500 g groftrevne
gulerødder
1 lille rødløg, finthakket
Saft fra en appelsin
2 tsk vineddike
Tilbehør:
6 tykke skiver rugbrød
450 g sennep
Kog skinken dækket af vand 46-60 minutter. Lad den trække et kvarter i vandet.
Fjern net, svær og fedt på skinken og læg den i en lille bradepande.
Rør ingredienserne til glaseringen sammen og smør den på skinken.
Stil den i ovnen ved 200ºC i ca. 25 minutter til overfladen er gylden og sprød.
Flæk courgetterne på langs og skær dem i skiver på tværs.
Kom dem i letsaltet kogende vand og kog dem 5 minutter.
Skyl med koldt vand og knug vandet af dem.
Kog ærterne 1 minut, si vandet fra og bland dem med courgetterne.
Læg bagepapir i bunden af en brødform, der rummer 1 liter.
Smør og drys med rasp. Kom grønsagerne i. pisk mælk og majsstivelse sammen, tilsæt æg, parmesan, salt og peber og hæld det over grønsagerne.
Dæk med alufolie og til formen i en 180 varm ovn i 30 minutter.
Fjern foliet og fortsæt ved 200ºC i ca. 15 minutter til overfladen er gyldenbrun.
Lad terrinen trække en halv time før den vendes ud af formen.
Skær den i skiver ved serveringen.
Bland alle ingredienserne til råkost.
Server med rugbrød og sennep.