1 kg kalve- eller okseklump, bov eller tykkam
lidt hvedemel
300 g løg
2 hvidløgsfed
¾ l kalvefond eller vand
3-4 laurbærblade
knust sort peber
Tilbehør:
1 kg jævne kartofler
2 dl sødmælk
100 g smør
¼ bundt persille
Kål:
¼ hvidkål
lidt citronsaft
2 hvidløgsfed (fintskåret)
lidt hakket chili
lidt plukket mynte
Det afparerede kød skæres i rimeligt store skiver på cirka 2 cm tykkelse, på tværs af kødtrådene.
Herefter bankes hvert stykke kød med en kødhammer eller noget andet tungt.
Krydr nu hvert stykke kød med salt og peber.
Vend kødet i hvedemel på begge sider og kom det på en varm pande i lidt madolie.
Brun nu hvert stykke kød gyldent på begge sider.
Kom det derefter over i en braisergryde.
Hak løget groft sammen med hvidløg og sauter begge dele på samme pande, som kødet blev stegt på.
Tilsæt så kalvefonden og laurbærblade samt knust sort peber.
Bring det i kog og hæld derpå over kødet i braisergryden.
Dæk gryden med et låg og braiser nu kødet helt mørt i ovnen ved 185°C i cirka 30 minutter.
Når kødet er mørt, fjernes låget, og saucen koges nu let ind.
Tilbehør: skræl kartoflerne og kog dem helt møre i rigeligt vand.
Sigt så vandet fra og damp nu kartoflerne godt af og mos herefter med et piskeris.
Kom mælk og smør i en gryde og varm op, tilsæt nu de moste kartofler og pisk sammen. Krydr med salt og peber.
Kål: vask og skyl hvidkålet godt og dryp af.
Snit derefter i mindre stykker og kom dem i en skål.
Krydr med salt og peber, citronsaft, hvidløg og olivenolie samt chili og vend godt sammen.
Kom derefter mynte i.
Server nu bankekødet i braisergryden med lidt grofthakket persille oven på og mosen ved siden af.