Det er nemt at lave pølser. Prøv den gamle kunst. Her er nagle enkle regler for en spændende hobby for hele familien.
1. Vask hænder. Hygiejne er utrolig vigtig, også når man arbejder med pølser. Når først farsen er inde i pølsen, og der er slået knude på tarmen, er det et lukket system, hvor ondskabsfulde bakterier har det som hyperaktive unger til en børnefødselsdag.
2. Køb nogle tarme. Din slagter har eller kan skaffe tarme.
Svinetarme er de billigste, og pølserne bliver tykke som medister.
Beregn 1,6 meter tarm til et kg fars.
Lammetarme har en mindre diameter og en tyndere væg, altså giver de en sprødere pølse.
Kalvetarme bliver til lange ølpølser.
3. Køb kød og spæk. Vælg den type kød, du holder mest af. Og sørg for at tilsætte cirka 200 gram spæk til 800 gram kød. Pølser er en fed spise, hvis det bliver for magert, bliver pølsen tør, og smagen ryger.
4. Skaf en kødhakker med pølsehorn, fx hos en isenkræmmer.
5. Find nogle spændende opskrifter. Man kan krydre efter smag, fx:
Hot & spicy: reven citronskal, chili, hvidløg, spidskommen, frisk koriander (til at tage det stærke), ingefær, salt og peber, eller
Traditionel: frisk mynte, salvie, hvidvinseddike, hvidløg, øl, svesker, muskat, salt og peber.
6. Form en testfrikadelle. Uanset hvor sikker du er på hånden, når det kommer til krydderier, er det en god ide at prøvestege en lille klump fars for at se, hvordan den færdige pølse kommer til at smage.
7. Når du begynder at stoppe kød i tarmen, er det vigtigt, at du ikke har lukket med en knude allerede, for så kan luften ikke slippe ud, så slå knude i begyndelsen af tarmen til sidst.
Rækkefølgen er:
a. Tarmen krænges over pølsehornet.
b. Kødet, hakket og krydret, mases via sneglen i kødhakkeren ud i tarmen.
c. Når tarmen er fuld, slås knude i begge ender.
d. Pølsen drejes af (dvs., at man drejer den for at få passende store stykker pølse, lidt ligesom når man laver ballondyr. Pølserne drejes skiftevis højre og venstre om).
8. Kog pølsen. Uanset om du ønsker at stege, grille eller røge din pølse, kan det være en god ide at koge den 10-15 minutter, så du er sikker på, at den er gennemstegt. (jævnfør punkt 1).
Men selvfølgelig er der pølser, der kun bliver stegt, som fx medister.
9. Nyd den varm. Pølser er bare lækrest, når fedtet er. blødt, så sørg for at komme til bords og spise, når pølsen er klar.
10. Drik godt øl til. Det sidste råd kan man ikke sige for tit. Til kraftige pølser er en kraftig øl en god ting, gerne med masser af bitterhed til at matche det fede.
"Pølser har altid fascineret mig. Man kan vel nærmest sige, at der er noget mytologisk ved at dræbe et dyr og så håne det ved at stikke det op i sin egen tarm bagefter"
Sagt af Ole Testrup til en ældre dame i filmen: De grønne slagtere.