At blande fisk og gris i den samme ret er der nok flere der vil løfte øjenbryn over. Men hvorfor det? Man skal vel bruge det man har, og i Bretagne i det vestlige Frankrig har fiskerne bragt mad ind i århundreder. Og lige omme bag klitterne har grisene gået og rodet.
4 stykker pighvar a 200 gram, med ben og skind
300 gram røget bacon i tern
1 fed hvidløg
1 kvist timian
50 gram finthakket løg
evt. lidt spinat og revet muskatnød
salt
Fiskestykkerne anbringes på hvert sit stykke alufolie, som skal være så stort at der kan laves pakker.
Steg baconen let og fordel den i pakkerne sammen med de øvrige ingredienser.
Spinat og muskatnød er en variant, der kan udelades.
Alufolien lukkes tæt omkring det hele og stilles i en 210ºC varm ovn i 15-20 minutter.
Serveres i alufolien med pillekartofler fra Samsø og hvidt brød.
Dertil kan drikkes en muscadet fra Loire.