Picodons á l'huile
Det er den stenhårde Picodon som giver den bedste udgave af den provencalske specialitet, kaldet »chevres a l'huile«. Det er gedeoste, marineret i op til 1 år i olivenolie og krydderurter, en behandling som gør dem bløde og fyldige i smagen.
1 fed hvidløg
3 små skalotteløg eller almindelige løg
6-8 små gedeoste (de hårdeste man kan skaffe, helst Picodon)
1 kvist af henholdsvis frisk fennikel, rosmarin, estragon og timian
1 spsk enebær
2 røde chilipebere, skåret midt over og befriet for kerner
3-4 laurbærblade
½ l god olivenolie
Kom hvidløg og skalotter i bunden af et henkogningsglas med stor åbning. Læg gedeostene ovenpå skiftevis med krydderurterne. Læg enebær og laurbærblade ned langs siderne i et dekokrativt mønster, og dæk helt med olivenolie.
Sæt låg på, og lad det stå og trække i mindst 1 måned. Serveres med sprød, bitter salat og sprødt brød.